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Risotto zucca e salsiccia

Risotto zucca e salsiccia

Scoprite come gustare un piatto della tradizione con un ingrediente segreto: ecco la ricetta del risotto zucca e salsiccia!

Difficoltà: 
FACILE
Numero persone: 
4
Tempo di cottura: 
30 Minuti
Tempo di preparazione: 
10 Minuti
Tempo totale: 
40 Minuti

Ingredienti

  • 4 Luganeghe di Pollo e Tacchino AIA

  • 400 gr di zucca

  • 280 gr di riso Arborio o Carnaroli

  • 40 gr di burro

  • 40 gr di Parmigiano

  • 1 scalogno

  • 1,5 l (circa) di brodo vegetale

  • 50 ml di vino bianco

  • 1-2 rametti di rosmarino

  • Olio EVO

  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Il risotto zucca e salsiccia è un primo piatto molto amato, grazie alla cremosità donata dalla zucca e la sferzata di gusto della salsiccia. Per renderlo più leggero, provate a sostituire quella di maiale con le Luganeghe di Pollo e Tacchino AIA, un ottimo trucco per rendere questa ricetta un po’ più leggera. Se, invece, siete amanti dei gusti particolarmente decisi e insoliti non potete farvi scappare il risotto con zucca e Dakota: non è proprio il piatto tipico della tradizione settentrionale, ma questo nulla toglie alla sua bontà.

Per preparare il risotto alla zucca con le salsicce di carne bianca il procedimento è sempre lo stesso di tutti i risotti: tostare, sfumare, cuocere con il brodo, mantecare, servire e leccarsi i baffi. Il risotto, insomma, è sempre una garanzia, a maggior ragione quando si usa un abbinamento di per sé insuperabile come zucca e salsiccia.

Difficile che accada, ma se dovesse avanzare, usate il risotto per preparare degli arancini, uno degli street food italiani per eccellenza, del riso al salto, il classico lombardo per riutilizzare il riso avanzato, oppure ripassatelo in forno con mozzarella e Parmigiano per uno sformato che i vostri commensali vi chiederanno di rifare di proposito.

Per preparare il risotto partite dalla zucca: sbucciatela, eliminate i semi e tagliatela a dadini. Fatela saltare in padella con un filo d’olio e del rosmarino, salate e fate cuocere con il coperchio finché non è morbida. Eventualmente aggiungete del brodo vegetale.

Nel frattempo dedicatevi al risotto. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con dell’olio extra vergine di oliva e del rosmarino. Aggiungete le salsicce sbriciolate e rosolatele finché non saranno cotte. Aggiungete il riso e fatelo tostare, i chicchi dovranno diventare trasparenti. Sfumate con il vino bianco e aggiungete brodo man mano che serve. Proseguite la cottura aggiungendo la zucca a circa metà cottura (in tutto ci vorranno circa 15-18 minuti). Una volta pronto, spegnete il fuoco, aggiungete burro e parmigiano, mescolate e mantecate il risotto, lasciandolo riposare per qualche minuto prima di girare un’ultima volta e servire.

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