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patè di fegato fatto in casa

Paté di fegato fatto in casa

La ricetta casalinga del patè di fegato, perfetta per arricchire le tartine natalizie!

Prodotto utilizzato

Fegati e Cuori di Pollo

Difficoltà: 
MEDIO
Numero persone: 
12
Tempo di cottura: 
30 Minuti
Tempo di preparazione: 
45 Minuti
Tempo totale: 
75 Minuti

Ingredienti

  • 400 gr di fegatini di pollo AIA

  • 500 gr di burro

  • 300 gr di cipolle

  • 1 bicchiere di Marsala

  • ½ bicchiere di Cognac

  • 1 limone

  • Una foglia di alloro

  • Olio extravergine di oliva

  • Sale e pepe

Preparazione

L’antipasto ideale quando si ospitano tante persone e si vuole godere della loro compagnia è facile da preparare, ma comunque ricercato e sfizioso. Le tartine sono l’ideale in questo caso. Bastano dei crostini di pane su cui spalmare deliziose creme, formaggi o salumi in abbinamenti insoliti e l’antipasto è servito. Il paté di fegato è una ricetta perfetta in questi casi, elegante e ricercato fa subito tavola delle feste.

Si tratta di una ricetta di origine francese, tradizionalmente preparata con fegato d’oca. Nella versione italiana – diffusa soprattutto nel centro e nel nord del nostro Paese – viene preparata con i fegatini di pollo oppure con il fegato di vitello.

Preparare il paté di fegato in casa non è affatto difficile, ma sicuramente stupirà i vostri ospiti: non è da tutti infatti offrire una tale prelibatezza fatta con le proprie mani!

Preparazione

Per preparare il paté di fegatini mondate innanzitutto i fegatini: eliminate i cuori se rimasti attaccati, togliete il grasso in eccesso, le sacche di fiele, lavateli e poi asciugateli con della carta da cucina.

Tritate le cipolle e fate stufare a fuoco bassissimo con 150 gr di burro e una foglia di alloro. Quando sono morbide aggiungete anche i fegatini e la scorza del limone grattugiata. Alzate il fuoco e fate rosolare brevemente prima di sfumare con i liquori. Proseguite la cottura a fiamma dolce finché non è evaporato tutto l’alcol. Regolate di sale e pepe, eliminate la foglia di alloro e trasferite il composto in una ciotola lasciandolo raffreddare completamente. Fate sciogliere il burro rimasto e lasciatelo intiepidire leggermente, prima di unirlo ai fegatini. Frullate ora il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

A questo punto trasferite il paté di fegato in una ciotola da portata, se volete che ogni commensale se ne serva in maniera autonoma, oppure spalmatelo su delle fette di pane tostato.

Per completare l’antipasto, servite anche delle tartine con del paté di prosciutto, dal sapore più delicato e magari delle crudité di verdure con una salsa allo yogurt, in modo da pulire la bocca e non stancarsi mai del paté di fegato.

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