Pasta e patate: la ricetta della tradizione

Da ricetta della tradizione napoletana, alle tavole dei ristoranti stellati: ecco come preparare pasta e patate!

320 g di pasta mista

500 g di patate

3 Fette di pancetta

1 costa di sedano

1 carota piccola

Mezza cipolla

150 g di scamorza affumicata

Brodo

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Descrizione

Cremosa o più brodosa, la pasta e patate è un piatto tipico della Campania che grazie al lusso della sua semplicità ha saputo conquistare tutta l’Italia.

La pasta e patate è un ottimo comfort food invernale che si può preparare con tutte le varietà di patate, anche quelle viola per un piatto più creativo. Perfetta con la pasta mista, come vuole la tradizione, la pasta e patate è così versatile da poter essere preparata con qualsiasi formato di pasta. Ottima per scaldare una fredda serata d’inverno, la pasta è patate è talmente gustosa che starà benissimo anche sulla tavola della domenica in famiglia.

Procedimento

Per preparare questa ricetta, cominciate pelando le patate. Tagliatele a cubetti e sciacquatele sotto acqua fredda corrente per eliminare l’amido in eccesso. In un tegame ampio, soffriggete un trito fine di sedano, carota e cipolla in un filo d’olio. Tagliate la pancetta a dadini e aggiungetela al soffritto. Unite a questo punto le patate e mescolate bene, regolate di sale e di pepe e poi coprite con acqua o brodo.

Quando il liquido giungerà a bollore, unite la pasta mista e portatela a cottura aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di brodo o acqua bollente. Quando la pasta sarà cotta, aggiungete la scamorza tagliata a dadini.

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