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Pancake di zucca con fondutina di formaggio e spinaci

Pancake di zucca con fondutina di formaggio e spinaci

Ecco la ricetta dei pancake di zucca con fondutina di formaggio e spinaci saltati!

Difficoltà: 
FACILE
Numero persone: 
6
Tempo di cottura: 
20 Minuti
Tempo di preparazione: 
15 Minuti
Tempo totale: 
35 Minuti

Ingredienti

  • 1 uova Pastagialla allevate a terra media AIA

  • 75 gr di farina 00

  • 150 gr di zucca

  • 75 ml di latte intero fresco

  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

  • 1 cucchiaino di lievito in polvere

  • Burro

  • Pepe

  • Sale

  • Olio EVO

  • 300 gr di spinaci

  • 1 spicchio d’aglio

  • Noce moscata

  • Per la fonduta:

  • 50 ml di latte

  • 50 gr di stracchino

  • 50 gr di robiola

  • 25 gr di parmigiano grattugiato

  • 45 gr di fontina

Preparazione

Pulite la zucca (ecco tutti i segreti per farlo correttamente) e tagliatela a pezzi. Cuocetela in forno per una ventina di minuti e poi frullatela. Nel frattempo, pulite, lessate e strizzate gli spinaci per poi cuocerli in padella con un filo d’olio e l’aglio in camicia. Regolate di sale, pepe e noce moscata. Rompete le uova Pastagialla allevate a terra media AIA e dividete i rossi dagli albumi. Nei tuorli versate il latte, l’olio e la zucca frullata.

Pancake di zucca con fondutina di formaggio

Amalgamate con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e spumosa. Unite la farina setacciata, il lievito, il parmigiano e solo alla fine un pizzico di sale e pepe. Montate a neve gli albumi assieme ad un pizzico di sale e amalgamateli poco alla volta. Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente e versate un mestolo di pastella fino ad esaurimento. Cuocete a fuoco lento per un paio di minuti per lato. 

Pancake di zucca con fondutina

Adesso preparate la fonduta: riscaldate il latte in un pentolino e inserite uno ad uno tutti i formaggi. Fate sciogliere a fuoco lento mescolando ripetutamente per non far aderire la fonduta. Una volta ottenuta la crema di formaggio, servitela assieme ai pancake caldi e agli spinaci saltati in padella.

Se avete amato questa ricetta, provate anche quella del pane di zucca con petto di tacchino, maionese di zucchine, senape e rucola e del BonRoll stufato allo zafferano con zucca, carote e castagne!

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