Carbone di zucchero, la ricetta per la calza della befana

In una padella antiaderente versate 300 gr di zucchero semolato, aggiungendo un po’ di acqua a filo così che possa sciogliersi e fare scaldare a fiamma lenta. Nel frattempo concentratevi sulla preparazione della glassa: montate un albume a neve ferma, aggiungete lo zucchero  restante e un pizzico ci colorante alimentare in polvere nero.

Non appena il caramello assumerà  un colorito bruno, unite la glassa appena ottenuta e abbassate la fiamma, mescolando bene fino a che il composto non inizierà a gonfiarsi. A questo punto non dovrete fare altro che versare il contenuto in uno stampo e lasciarlo raffreddare. Una volta che si sarà raffreddato al punto giusto, tagliatelo a pezzi e utilizzate il vostro carbone di zucchero per riempire la calza della befana.