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Puntarelle

Puntarelle: cosa sono e come portarle in tavola

Scoprite tutto sulle puntarelle e come servirle in tavola!

Puntarelle queste sconosciute. Non tutti conoscono infatti questi germogli di cicoria catalogna, all’interno della quale si trovano i talli dai quali si ricavano le puntarelle.

Le puntarelle sono un ingrediente utilissimo in cucina e perfetto per chi vuol mantenersi in forma grazie all’elevato contenuto di proprietà benefiche. L’origine delle puntarelle affonda le radici nell’antichità: esse sono state citate in uno scritto del 1550 a.C. e successivamente anche Plinio ne parla. Galeno, medico dell’Antica Grecia, consigliava le puntarelle addirittura per curare le  malattie del fegato.

le puntarelle

Oggi troviamo coltivazioni di puntarelle soprattutto in Puglia, in Campania e nel Lazio e ricette a base di questo squisito ingrediente in tutta Italia. Come dicevamo, le puntarelle sono ricche di proprietà benefiche: farete scorta di vitamine appartenenti al gruppo A, B e C, oltre che di fibre e sali minerali.

Tante sono le varietà di puntarelle che potete trovare in commercio. L’importante è che nello scegliere le puntarelle abbiate cura di controllare che il cespo sia turgido e compatto. Le foglie inoltre dovranno essere ben chiuse intorno ai germogli e il colore dovrà essere intenso e brillante.

Ecco infine una ricetta facilissima e gustosa per portare le puntarelle in tavola!

puntarelle

Puntarelle alla romana

Ingredienti:

- Un cespo di puntarelle
- 2 acciughe
- 3 capperi
- olio Evo
- mezzo limone

Preparazione:

Per prima cosa pulite bene le puntarelle, togliendo le foglie lunghe verdi più esterne e lasciando solo la parte dei germogli. Munitevi di una ciotola con dell'acqua e aggiungete del ghiaccio dove immergerete le puntarelle. Tagliate le puntarelle dal cespo e incidetele alla base tagliandole in quattro. Prendete una ciotola e versateci il succo di mezzo limone, unite le acciughe e sbriciolate il tutto, aiutandovi con un cucchiaio. Aggiungete un filo d’olio ed emulsionate.

Scolate le puntarelle dall'acqua con il ghiaccio e conditele con l’emulsione di olio, limone e acciughe. Mescolate bene, aggiustate di olio, aggiungete i capperi e servite. 

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