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Proprietà di cavoli e verze

Cavoli e verze: tutte le proprietà degli ortaggi invernali

Dalle varietà alle proprietà, fino ad arrivare alle gustose ricette: ecco tutto quello che c’è da sapere sul mondo invernale di cavoli e verze.

Quando si parla di ortaggi invernali si pensa subito ai cavoli e alle verze. Le proprietà di cavoli e verze sono numerose quanto le loro varietà e questo è uno dei motivi per cui questi ortaggi non potranno mancare nel carrello della spesa di gennaio.

Per quanto riguarda le proprietà di cavoli e verze, è necessario sapere che questi due ingredienti dovrebbero essere alla base dell’alimentazione invernale poiché contengono il giusto apporto di vitamine e sali minerali.

Tra le varietà più comuni di cavoli e verze troviamo:

il cavolo cappuccio, dalla testa compatta con foglie lisce e cerose. Esiste nella varietà a foglia chiara, bianco crema e a foglia rossa. Questo è il cavolo che si usa per la preparazione dei crauti;

la verza, dalla testa meno compatta rispetto al cavolo cappuccio. La verza ha una corona di foglie verde scuro di caratteristica ruvida. Questo ortaggio è l’ingrediente principale per la preparazione del tradizionale minestrone invernale. Ecco qui come cucinare la verza;

il cavolo nero, fino a qualche tempo fa di difficile diffusione nel Nord Italia, è un cavolo tipico della Toscana. La testa del cavolo nero si presenta simile ad una piccola palmetta dalle foglie rugose di colore verde scurissimo. Questo ortaggio è l’ingrediente principe della ribollita, la famosissima zuppa toscana arricchita con pane raffermo. Ecco una deliziosa ricetta con il cavolo nero qui!

pollo

Tutte le varietà di cavoli e verde hanno pochissimo scarto. Le foglie esterne della verza possono essere messe nel minestrone una volta provate della loro costola interna molto coriacea, mentre le parti intere possono addirittura essere consumate crude in insalata o pinzimonio. I cavoli sono ottimi al vapore, saltati nel wok per ricette fusion o gratinati. I cavoli sono perfetti anche per farcire deliziose torte salate o per accompagnare i secondi piatti invernali, ma vengono usati nelle diete detox anche in forma di centrifugato.

Quando si parla di cavoli non è possibile non fare riferimento al cavolfiore, dal sapore dolce e delicato, ricchissimo di proprietà. Anche i cavolfiori possono essere serviti gratinati come contorno, ma sono un perfetto ingrediente anche per un buon primo piatto!

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