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Polenta tutte le varianti

Polenta: tutte le varianti alla scoperta dell'Italia

Concia, taragna o fritta, la polenta è la protagonista dell’inverno italiano. Ecco come si mangia la polenta nel nostro Bel Paese.

La polenta è uno dei comfort food italiani più conosciuti e nella stagione invernale non può mancare sulle tavole da nord a sud.

Preparare la polenta non è difficile, ma è un piatto che richiede pazienza e amore. La farina della polenta deve essere gettata in acqua poco prima che quest’ultima raggiunga il bollore ed è necessario mescolare costantemente e sempre nello stesso verso. La polenta è pronta quando si stacca perfettamente dal paiolo, ma per preparare una polenta da sogno, leggete qui i 7 errori da non commettere.

Tutto quello che vi serve per preparare la polenta è:

Farina

Acqua

Paiolo di rame

Cucchiaio di legno

Varietà di polenta

Esistono tre fondamentali categorie di polenta:

  • Nera: farina di grano saraceno a grana medio-grossa. Sapore intenso e aromatico,
  • Gialla: farina di mais, si divide in bramata, tipica della Lombardia e di Milano nello specifico, a grana grossa e di consistenza grezza e rugosa, e fioretto, a grana sottilissima, consistenza che la rende pronta in poco tempo.
  • Taragna: farina integrale di grano mista a grano saraceno. È di grana media ed è tipica della Lombardia. Si condisce con formaggio e burro ed è ottima con ricette di coniglio, salsiccia e funghi.
Polenta

La polenta regione per regione

Val d’Aosta: qui la polenta diventa concia, cioè condita con formaggi fusi come fontina o toma.

Piemonte: tipica della zona delle Langhe, la polenta qui si serve su un tagliere ed è accompagnata con salse dolci, uova e latte.

Molise: la polenta si prepara con una farina molto sottile ed è servita con i broccoletti stufati.

Lazio: si prepara in forno e si serve con sugo di pomodoro e carne di maiale.

Basilicata, Calabria e Sicilia: in queste regioni del sud la polenta si serve con ricette di salsiccia e sugo, a volte è arricchita con patate lesse schiacciate.

Campania, Puglia: in queste regioni la polenta è tagliata a piccoli pezzetti ed è fritta fino a diventare croccantissima, diventa quindi un ottimo street food apprezzatissimo dai locali e dai turisti.

Vicenza: qui la polenta è servita nella sua variante dolce, accompagnata da latte, miele e frutta secca.

Piacenza: qui si mangia la tipica polenta piacentina con stracotto di carne, peperoni e pomodoro o selvaggina.

Appennino umbro: in Umbria la polenta è servita con guanciale e pecorino, viene cotta in forno o alla brace.

Trentino: per la polenta trentina si usa una farina gialla molto granulosa che ha una resa cremosa in cottura. È servita con pezzetti di salame, cipolla e vino rosso oppure con crauti, funghi e insaccati di maiale.

Sardegna: la polenta sarda è preparata con la farina di orzo ed è cotta in un saporito brodo di carne.

Appennino toscano: in antichità il granturco era difficile da reperire nell’Appennino toscano, per questo ancora oggi qui si prepara una polenta saporitissima fatta con farina di castagne e servita con formaggi o latte caldo.

Valtellina: meno conosciuta, ma altrettanto buona è la polenta cropa composta da farina gialla e grano saraceno cotte nella panna con patate schiacciate e formaggio di malga.

Varese: la polenta gialla di Varese è servita con straccetti di manzo cotti con lardo ed erbe aromatiche.

Como: anche a Como, come nel resto della Lombardia, la polenta è gialla, ma è accompagnata da croccantissimi pesciolini di lago lentamente essiccati.

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