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Pansoti con salsa di noci

Pansoti con salsa di noci: alla scoperta della Liguria

Ecco come preparare i pansoti in un bellissimo viaggio tra luoghi e sapori liguri.

Chiamateli pansoti o pansotti, ma una cosa è certa: questi favolosi ravioli liguri devono essere conditi rigorosamente con la loro salsa alle noci!

Tipici della cucina ligure, i pansoti sono una pasta ripiena molto gustosa e tradizionale. Il loro nome deriva da "pansa" che in dialetto genovese significa pancia, proprio per la forma gonfia e panciuta di questi ravioli. Sulla storia delle origini dei pansoti non vi è molta chiarezza, ma pare che siano di fattura abbastanza recente. Alcune gazzette gastronomiche, raccontano che i pansoti furono preparati e presentati per la prima volta in un festival gastronomico del 1961.

Tutte le incertezze sulle origini, sono colmate dal grande gusto dei pansoti che, ripieni di erbe spontanee tipiche del litorale ligure

A differenza della focaccia genovese, che è più uno street food, i pansoti sono un primo piatto caldo che le famiglie genovesi amano servire nei ricchi pranzi della domenica, magari prima di un gustoso coniglio alla ligure. Qualcuno ama condire i pansoti con il classico pesto alla genovese, ma la ricetta originale prevede l'uso della sola salsa di noci, tipica anch'essa della cucina ligure. 

pansoti al pesto

Viaggio in Liguria

Oltre al cibo, la Liguria riserva paesaggi mozzafiato che spaziano dal mare ai boschi senza tralasciare musei e preziosi siti artistici e architettonici. Le Cinque Terre, famose in tutto il mondo, e partimonio dell'Unesco, offrono paesaggi marittimi unici al mondo. Le acque cristalline delle baie vi lasceranno senza fiato, imperdibile quanto indimenticabile è la spiaggia di Verigotti. Qui, gli amanti della tintarella troveranno il sole che cercano, ma per chi non sta mai fermo ed è appassionato del mare, è consigliabile un tuffo con immersione.  

Per i bambini, ma non solo, l'acquario di Genova è una tappa obbligata se mettete piede in Liguria. Si tratta dell'acquario più grande in Italia, il primo in Europa per numero di specie e il secondo in Europa per grandezza. Questa meravigliosa struttura è stata progettata da Renzo Piano e offre oltre 10.000 metri quadri di flora e fauna per un percorso di circa 3 ore che non vi annoierà! Potrete ammirare circa 12.000 animali compresi i delfini che dominano 4 vasche anche a cielo aperto e con i quali è possibile fare un’esperienza ravvicinata.

Infine, se amate i borghi italiani, il centro storico di Tellaro è una meta obbligata. Nominato come uno dei borghi più belli d'Italia, Tellaro è un piccolo paese arroccato sulla scogliera che si affaccia sul Golfo della Spezia, un posto magico, romantico e davvero indimenticabile. 

preparazione pansoti

Ricetta dei pansoti alla genovese

Ingredienti per la pasta:

- 400 gr di farina

- 1 cucchiaio di vino bianco secco

- 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

- 800 g di borragine o erbette (in mancanza delle erbe spontanee andranno benissimo)

- 200 g di ricotta

- 2 Uova Extra Fresche Grandissime AIA

formaggio grattugiato.

Ingredienti per la salsa di noci:

- 150 g di noci sgusciate

- 1/2 spicchio d’aglio

- mollica di pane

- latte

- olio

- sale

Preparazione:

Preparate la pasta unendo mezzo bicchiere d'acqua a temperatura ambiente a tutti gli ingredienti. Impastate e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti. Nel frattempo lessate la borragine, tritatela e mescolatela alla ricotta, aggiungete le uova e tanto formaggio grattugiato fino ad ottenere un composto consistente. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due per formare i classici triangoli. Preparate la salsa di noci sbollentando i gherigli di noce, togliete la pellicina e frullateli con un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata. Emulsionate con l'olio fino a ottenere una salsa cremosa. Lessate i pansotti in abbondante acqua bollente salata e scolateli dopo 5 minuti. Condite i pansoti con la salsa alle noci e abbondante formaggio grattugiato.

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