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Le ricette della Puglia

La puglia e le sue ricette

Un viaggio goloso attraverso i sapori del tacco d’Italia, ecco la puglia e le sue ricette più buone!

Quando si parla di ricette regionali, soprattutto in Italia, è meglio muoversi cautamente tra ingredienti e tecniche di preparazione. Ogni famiglia prepara la sua ricetta tradizionale, mettendo o non mettendo alcuni ingredienti, ma una cosa è certa: le ricette della Puglia sono tutte buonissime.

Da nord a sud di questa splendida regione si possono attraversare magnifici paesaggi marittimi dagli inconfondibili profumi mediterranei. Sulle tavole troverete le classiche orecchiette da preparare con il sugo di carne o con le cime di rapa, la cicoria saltata con il peperoncino e le famose friselle condite con pomodoro e basilico.

Ma quali sono le vere ricette della tradizione pugliese? Ce ne sono a centinaia, qui ne abbiamo raccolte tre tra le più rappresentative e gustose. Scoprite come portare la Puglia in tavola!

Bombette pugliesi

Ingredienti:

10 Sottilissime di Bovino AIA

10 fette di pancetta

150 gr di caciocavallo

Prezzemolo fresco

1 spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione:

Tagliate finemente il formaggio. Sistemate le fettine di carne su un ripiano, salatele e pepatele leggermente poi mettete su ogni fettina una fetta di pancetta, quale fetta di caciocavallo, un piccolo pezzetto di aglio e una spolverata di prezzemolo tritato.

Richiudete a involtino la carne e fissatela con uno stuzzicadenti. Ungete una pirofila con l’olio e sistematevi dentro le bombette. Infornate a 180°C per 30-35 minuti.

bombette

Sugo di braciole

Ingredienti:

4 Scaloppine di Bovino AIA

8 Fette di Pancetta AIA

600 ml di passata di pomodoro

1 cipolla bianca piccola

1 carota piccola

1 costa di sedano

Mezzo bicchiere di vino rosso fermo

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

Prezzemolo fresco

200 gr di pecorino

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione:

Mettete le scaloppine su un ripiano e conditele con aglio, pecorino e prezzemolo tritati, poi arrotolatele come per formare dei classici involtini e fissateli con uno stuzzicadenti.

In un’ampia pentola antiaderente scaldate un filo d’olio e soffriggetevi la carota, il sedano e la cipolla finemente tritati.

Aggiungete le braciole e rosolatele bene su tutti i lati, poi sfumate con il vino rosso.

Fate evaporare l’alcol e poi aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per 60 minuti. Condite le orecchiette con il sugo oppure servite le braciole con abbondante pane abbrustolito.

sugo di braciole

Polpette di pane

Ingredienti:

500 gr di pane raffermo

2 Uova Extra Fresche Grandissime AIA

100 gr di Parmigiano reggiano grattugiato

100 gr di mozzarella

Latte

Prezzemolo fresco

Olio per friggere

Sale

Pepe

Preparazione:

Inumidite il pane nel latte poi strizzatelo e sistematelo in una terrina. Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini, l’aglio e il prezzemolo tritati. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate delle polpettine.

Scaldate l’olio per frittura e quando avrete raggiunto una temperatura di circa 170°C friggete le polpette poche alla volta. Quando le polpettine saranno dorate e croccanti all’esterno, scolatele sulla carta per fritti, salatele e servitele ben calde.

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