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Spezie per BBQ

Spezie: consigli e ricette per insaporire il vostro BBQ

Un barbecue che si rispetti ha tra gli ingredienti fondamentali le spezie. Ecco tutti i consigli e le ricette per usare le spezie nel vostro BBQ!

La passione per il bbq si accende al primo fiorire della primavera, anche se tra i più agguerriti non si è mai spenta. Ma un barbecue che si rispetti ha bisogno delle giuste spezie.
Con l’aroma e i profumi delle spezie, le ricette della vostra grigliata di carne saranno doppiamente gustose. Le spezie sono molto utilizzate nel grilling di scuola americana; sono la base per i cosiddetti “rubs”, gli insaporitori con cui viene aromatizzata la carne prima, durante e anche dopo la cottura. Il rub è una miscela di spezie che viene applicata sulla superficie della carne in un periodo che oscilla da qualche minuto fino addirittura ad un’ora antecedenti la cottura.

Lo scopo delle spezie nel bbq è quello non solo di aromatizzare, ma anche di favorire la creazione di una gustosa e croccante crosticina. Si utilizza in tutti quei casi in cui si pensa che le spezie rappresentino un valore aggiunto alla ricetta. Le due regole fondamentali per l’uso delle spezie nel BBQ sono: la selezione delle migliori spezie e la tostatura in padella prima di macinarle. Quest’ultima in particolare fa emergere gli oli essenziali contenuti incrementando sapore e carica aromatica. Di seguito un elenco delle spezie più usate nelle grigliate di carne.

Cipolla

Cipolla in polvere
Prodotta a partire dalla cipolla disidratata, conferisce alla carne note di cipolla molto marcate anche se usata in piccole quantità.

Aglio in polvere
Prodotto a partire da aglio disidratato, ha un sapore anch'esso molto deciso.

Alloro (in foglie) 
Adatto per tutte le carni, basta una foglia per dare una nota di bosco al tuo BBQ

Paprika
Ha una nota vagamente dolciastra, ma un sapore molto intenso e conferisce colore rosso ai piatti. Esiste anche nella versione "forte" o piccante.

Pepe in grani
I grani di pepe possono essere di colore nero, bianco, rosa o verde. Dona alla carne quell'irrinunciabile nota speziata che ne esalta il gusto.

Cumino
Va usato con molta moderazione, perché ha un aroma tostato e invadente. È molto usato nella cucina messicana e orientale.

Chiodi di garofano
Ha un sapore dolce e caldo, viene usato infatti spesso sui dessert, ma è ottimo anche per insaporire la selvaggina

Coriandolo
Molto aromatico, presente nelle ricette indiane e messicane: è la spezia ideale se si vuole conferire note di freschezza alle carni. Ora che avete un’idea chiare di quali siano le migliori spezie per il vostro barbecue, siamo pronti a suggerirvi 3 ricette buonissime per una grigliata davvero perfetta (link).

Costine al verde di San Martino
Se non avete mai provato le costine al verde di San Martino dovete assolutamente rimediare. Le costine di maiale lasciate a marinare prenderanno un sapore semplicemente delizioso. Servitele durante la vostra grigliata all’aperto e stupirete tutti i vostri ospiti. Ecco la ricetta.

Luganega all’alloro e vino rosso
Quando avete voglia di trattarvi davvero bene la salsiccia Luganega al vino e alloro è la ricetta di cui avete bisogno. La carne marinata nel vino e insaporita dall'alloro si scioglierà in bocca. Seguite le indicazioni della ricetta.

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