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Guacamole ricetta

Guacamole perfetto: tutti, ma proprio tutti, i segreti

Non una semplice ricetta, ma il manuale del perfetto Guacamole. Ecco tutti i segreti per prepararlo!

Guacamole è un nome che richiama subito alla mente e al palato i sapori decisi e i cibi piccanti della cucina messicana. Il guacamole  è una salsa incredibilmente semplice, fatta solo con avocado, lime, menta e peperoncino jalapeño sminuzzato; eppure dietro questa semplicità si nasconde un mondo da esplorare. Per preparare il guacamole perfetto quindi avrete bisogno dei nostri preziosi suggerimenti.

La salsa guacamole è una preparazione di origini antichissime: la ricetta viene infatti dalla popolazione degli Aztechi. Il nome stesso deriva dall'unione di due parole atzeche: ahaucatl (avocado) + molli (miscela, salsa) e in tutto il Sud America ancora oggi la desinenza "mole" si riferisce alle salse di accompagnamento in generale.
Esiste anche uno strumento tradizionale apposito per preparare il guacamole che si chiama "molcajete", una sorta di mortaio con pestello che serve a schiacciare gli ingredienti.

Si tratta di una salsa che va consumata fredda, dalla consistenza densa e cremosa e dal colore verde brillante, caratteristiche peculiari che le sono conferite dal frutto avocado, l'ingrediente principale indiscusso di questa salsa, che le conferisce anche un sapore dolciastro.

La versione originale degli Atzechi prevedeva l'utilizzo di soli 3 ingredienti: avocado, sale e succo di lime. Poi a poco a poco la cultura culinaria messicana, particolarmente legata all’uso di peperoncino ha aggiunto la nota piccante.

guacamole avocado

In cucina poi il guacamole è un jolly incredibile, da sfruttare in ogni occasione: ottimo come aperitivo con nachos e Margarita, oppure da gustare insieme a dei gustosi Tacos messicani, per una cena “infuocata”. Ma potete provarlo anche per accompagnare le carni della vostra grigliata, oppure per insaporire ulteriormente questi deliziosi Chicken Rolls!

Ecco la ricetta per preparare il guacamole perfetto.

Ingredienti:
- 2 avocado maturi
- il succo di mezzo lime, se non lo avete sostituite con limone
- un cucchiaio (15 grammi circa) di menta sminuzzata
- 1/2 cucchiaino di peperoncino jalapeño sminuzzato
- un pizzico di sale

Preparazione:
Uno dei segreti per preparare il guacamole perfetto è nella scelta degli avocado. Palpateli: devo essere ben maturi, sodi ma morbidi, di un bel colore brillante. Se il picciolo non si stacca, sono ancora troppo acerbi. 
Tagliate a metà gli avocado, togliete il nocciolo e pelateli. Ora tagliateli a pezzi e metteteli in una ciotola con gli altri ingredienti: aiutandovi con cucchiaio o forchetta schiacciate bene tutti gli ingredienti e amalgamate, ottenendo un composto omogeneo.

Il guacamole si conserva in frigo per due o tre giorni, in un contenitore ermetico, avendo cura di coprire la superficie della salsa con un filo d’olio e inserendo il nocciolo all'interno per evitare l'ossidazione della salsa. 

Se volete un guacamole più vivace, aggiungete direttamente tra gli ingredienti da amalgamare cipolle, pomodori e cetrioli sminuzzati oltre a qualche erba aromatica.

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