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Stufare, tutti i segreti

Stufare: tutti i segreti sulla tecnica di cottura

Tempo, pazienza e passione: ecco gli ingredienti principali per un ottimo stufato di carne. Tutti i segreti per stufare nel modo corretto.

Con il termine stufare si intende una tecnica di cottura in umido molto lenta e a fuoco basso. Usare la tecnica dello stufare, significa cuocere per merito dei grassi aggiunti e dell’umidità emanata dagli ingredienti stessi.

Grazie a questa combinazione otterrete cibi perfettamente rosolati grazie alle sostanze grasse e teneri per merito dell’azione di cottura al vapore. Quando stufate la carne, i liquidi di cottura si raccoglieranno sul fondo e questa miscela di grassi e succhi servirà per condire gli alimenti al momento del servizio.

carne stufata

I trucchi per stufare in modo perfetto!

  • Quando stufate la carne o la verdura, ricordate che la pentola dovrà sempre restare coperta per evitare che i liquidi evaporino.
  • Durante la cottura controllate che la carne non si attacchi al fondo e se necessario aggiungete qualche cucchiaio di brodo di carne, brodo di pollo o in alternativa acqua bollente.
  • Stufare è simile alla tecnica del brasare, ma le due tecniche non devono essere mai confuse.

Pollo stufato: la ricetta

Anche detto pollo in fricassèa, il pollo stufato è ottimo e semplice da preparare, eccovi tutti i passaggi.

Ingredienti:

1 confezione di Pollo in Parti

50 gr di burro

Mezzo bicchiere di vino bianco fermo

Brodo di carne

2 tuorli d’uovo

Succo di mezzo limone

Sale

Pepe

stufato

Preparazione:

In un ampio tegame, rosolate il pollo in pezzi con il burro mescolando e girando affinché la carne rosoli in tutta la sua superficie. Sfumate il pollo con il vino bianco. Successivamente aggiungete qualche cucchiaio di brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 30 minuti.

Eliminate il pollo dal tegame e fate addensare senza coperchio e a fuoco vivo il liquido rimasto sul fondo. Unite al fondo di cottura i due tuorli d’uovo sbattuti e mescolate bene. Regolate di sale e di pepe e unite il succo di limone. Quando la salsa sarà diventata cremosa, versatela sul pollo e servite!

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