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Ricetta del ramen

Ramen: tutti i segreti del famoso piatto giapponese

Una storia millenaria e un viaggio lunghissimo dal Giappone al resto del mondo: ecco la ricetta del ramen e tutti i suoi segreti.

Quando si parla di ramen, si intende un brodo caldissimo versato su una salsa (tare, in giapponese) nel quale vengono aggiunte tagliatelle fresche e diverse guarnizioni che possono variare da un minimo di 5 ad un massimo di 50. 

Il ramen, dopo il sushi, è senza dubbio il piatto giapponese più conosciuto al mondo. Ma al contrario del ramen così come lo si intende oggi, le origini di questo comfort food della tradizione culinaria giapponese non sono ben note. Pare che nel 1665, l'intellettuale e primo gourmand giapponese Mito Komon, assaggiò il primo ramen grazie ad un amico che gli propose una calda e squisita zuppa di origine cinese

Ci vollero però due secoli prima che il Giappone riaprisse le sue porte agli scambi culturali provenienti dall'estero e così, il ramen, divenne popolare e famoso solo dopo la prima metà del 1900.

Il termine ramen deriva dalla traduzione giapponese di un termine cinese che significa tagliatelle tirate a mano o tagliatelle antiche. Ma al di là dei termini non si può parlare di ramen senza un buon brodo caldissimo e la pasta fresca. 

pasta

La differenza tra ramen giapponese e ramen cinese

  • Ramen giapponese: piatto pensato e preparato per esaltare il sapore umami
  • Ramen cinese: brodo leggero adatto per essere mangiato come zuppa con la pasta, ma usato soprattutto per altre preparazioni. 

A tavola con il ramen

Per mangiare correttamente il ramen, oltre a determinati rituali, devono essere presenti in tavola tre strumenti:

  • bacchette in legno, usate come una normale forchetta
  • ciotola, attraverso la quale si beve il brodo
  • cucchiaio per accompagnare la pasta con l'aiuto delle bacchette 

La ciotola del ramen, nella tradizione giapponese, ha all'interno una greca geometrica in stile cinese di colore rosso. Questa trama era usata in antichità per allontanare la cattiva sorte. 

Le guarnizioni del ramen

Oltre al brodo e alle tagliatelle, il ramen ha al suo interno tante gustose guarnizioni con sapori e consistenze differenti che, insieme, creano un'armonia e un equilibrio perfetti:

  • uova, marinate e tagliate a metà nel piatto finito
  • alghe, di diverse specie 
  • verdure: cavoli, cipollotti e tutto quello che più piace
  • pancetta
  • carne di maiale
  • pollo
ramen

La ricetta del ramen

Preparare il ramen alla giapponese richiede ingredienti difficili da reperire, passaggi molto lunghi e tecniche complesse, ma ci si può avvicinare preparando un ramen all'italiana, molto più veloce, ma altrettanto gustoso. 

Ingredienti per 4 persone:

Per il brodo

2 lt di acqua

2 Sovracosce di pollo AIA

100 ml di sakè

2 spicchi d'aglio

20 gr di zenzero

3 carote

1 costa di sedano

1 cipollotto

Per le guarnizioni

320 gr di tagliolini

4 Fette di Pancetta AIA

4 Uova Extra Fresche Grandissime AIA

1 bicchiere di salsa di soia

Olio di sesamo

Sale

Pepe

Preparazione:

Preparate il brodo del ramen come un normale brodo di pollo mettendo tutti gli ingredienti in una pentola con acqua fredda. Prima di aggiungere le verdure, pulitele e tagliatele a pezzetti non troppo piccoli perché saranno la parte croccante del vostro piatto. 

Quando le verdure saranno cotte, ma ancora croccanti, toglietele dal brodo e lasciatevi solo gli scarti (pelle delle carote, foglie del sedano e scarti del cipollotto). Dopo un'ora prendete un mestolo di brodo e mescolatelo alla salsa di soia in una terrina. Lessate le uova e cuocetele per 5 minuti da quando l'acqua raggiungerà di nuovo il bollore. Eliminate il guscio delle uova e mettetele a marinare nel composto di brodo e soia per un'ora. 

Scaldate una padella e rosolate le fette di pancetta fino a quando non saranno ben croccanti all'esterno, poi trasferitele nel brodo. A questo punto, filtrate il brodo e lessatevi all'interno i tagliolini per qualche minuto. Servite il ramen nelle ciotole con il brodo, la pasta, un uovo per porzione, le verdure, il pollo sfilacciato e la pancetta. 

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