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Come usare albumi

Albume d’uovo, come utilizzarlo nelle ricette

L’albume d’uovo è un ingrediente che può essere usato in cucina in molti modi e ricette: ecco quali sono!

Gli albumi d’uovo AIA possono essere utilizzati in cucina in moltissimi modi e presentati in tavola attraverso ricette sia dolci che salate davvero gustose.

Pensate alle classiche meringhe, oppure alle chiare strapazzate: gli albumi sono i protagonisti indiscussi di questi due piatti molto diversi tra loro. Proteica e nutriente, la parte chiara dell’uovo possiede molte proprietà: oltre alle proteine, appunto, è ricca di vitamine del gruppo B, di minerali e di glucidi.

Per provare ad usare gli albumi d’uovo nelle vostre ricette, scoprite qui alcuni suggerimenti!

Meringhe

La meringa è senza dubbio la prima ricetta che viene in mente quando si parla di utilizzo dell’albume. Che sia meringa alla francese o all’italiana, infatti, la protagonista è sempre la chiara d’uovo! Scoprite qui, per esempio, come realizzare una perfetta meringa all’italiana.

Meringhe

Chiare strapazzate

Immancabili a colazione e perfette per arricchire il brunch della domenica, le uova strapazzate possono essere realizzate sia con l’uovo intero che solo con gli albumi. In quest’ultimo caso avrete quindi le chiare strapazzate! Prepararle è facilissimo: scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella ampia, versate gli albumi direttamente dal brick e mescolate con una spatola di legno, aggiungendo sale e pepe a piacere.

Volete provare anche la variante al pomodoro? Allora leggete la ricetta qui.

Crêpes di albumi

Anche le crêpes possono essere cucinate in una versione più delicata, con la presenza dei soli albumi e senza tuorli. Come? Vi basterà procedere con la ricetta tradizionale (che trovate qui) sostituendo le 3 uova intere con 200 g di albume.

Una volta preparata la base delle vostre crêpes di albumi, potrete sbizzarrirvi con la farcitura: ecco qui, per esempio, 3 ricette di ripieni per crêpes salate da provare. Preferite il dolce? Guardate qui la ricetta classica della crêpe Suzette.

Crepes

Lingue di gatto

Sicuramente, in qualche occasione, avete già provato ad assaggiare le lingue di gatto ma forse non sapete che sono realizzate solo con albumi d’uovo, burro, farina e zucchero! Quella delle lingue di gatto è una ricetta molto semplice che potete provare a realizzare a casa, nonostante sia inserita tra le più famose della pasticceria mondiale. Leggere e friabili, le lingue di gatto possono accompagnare gelati, creme al cucchiaio, macedonie, sorbetti e, più banalmente, anche il tè pomeridiano.

Ecco come realizzare le lingue di gatto: in una ciotola mescolate il burro ammorbidito, lo zucchero e la farina setacciata, poi aggiungete lentamente gli albumi montati a neve ferma. Se volete un gusto ancora più dolce, aggiungete un pizzico di vanillina. Trasferite il composto in una sacca da pasticcere e formate i biscotti dando loro una forma ovale allungata e dallo spessore molto sottile. Infornate a 200°C per 10 minuti, finché saranno appena dorate.

Cialde

Con gli albumi d’uovo potete realizzare anche ottime cialde dolci o salate, da utilizzare per arricchire le vostre ricette, dalle zuppe ai semifreddi. Non solo: con la ricetta che vi proponiamo, potrete anche usare la cialda come “cestino” da farcire con carne e verdure, o utilizzando il ripieno che preferite.

Mescolate in una ciotola 150 g di burro a temperatura ambiente con 100 g di farina setacciata, un pizzico di sale e 100 g di albumi montati a neve. Questa base può diventare dolce o salata semplicemente aggiungendo zucchero a velo (due cucchiai) oppure formaggio grattugiato (basteranno anche in questo caso due cucchiai).

Una volta pronta la pastella, create la vostra cialda con l’apposito ferro già caldo e unto d’olio: ci vorranno solo un paio di minuti!

In famiglia
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