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ricette con il coniglio

5 modi facili per cucinare il coniglio

Scoprite tecniche, segreti e ricette per cucinare il coniglio in modo facile e gustoso!

In cucina spesso si evita di cucinare il coniglio perché nell’ideale comune viene considerata una procedura complicata e lunga. La carne di coniglio invece, essendo carne bianca, è molto versatile in cucina; rimane leggera e delicata ed è molto digeribile in quanto poco calorica. Ecco 5 ricette facili per portare in tavola il coniglio!

coniglio al cartoccio

Coniglio al cartoccio
Ingredienti:

coniglio in parti AIA
100 g di pancetta,
1 spicchio d’aglio,
Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, timo, maggiorana),
Olio extra vergine di oliva
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale
Pepe

Procedimento

Stendere su un tagliere un foglio di carta da forno, disporre tre o quattro fettine di pancetta e appoggiarci il coniglio in parti. (per un coniglio potete realizzare due cartocci). Massaggiate la carne del coniglio con un trito di erbe aromatiche. Unite lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale e di pepe. Bagnate la carne con un poco di vino bianco e un filo d’olio. Chiudete il cartoccio (a caramella o a pacchettino) e cuocete in forno ventilato a 180°C per circa 35/40 minuti.

polpette di coniglio piccanti

Polpette piccanti di coniglio
Ingredienti:

700g di filetti di coniglio AIA
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
Mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
Sale
Pepe
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo fresco
Pangrattato q.b,
2 cucchiai di parmigiano reggiano

Procedimento
In un’ampia terrina versate il miele, la salsa di soia, il peperoncino, lo zenzero, un goccio d’olio d’oliva e la paprika. Unite i filetti di coniglio AIA che avrete precedentemente tagliato a cubetti (di circa 2 cm). Mescolate bene per amalgamare i sapori. Coprite con la pellicola e fate marinare per 30 minuti. Passato il tempo, tritate la carne di coniglio insieme a formaggio, prezzemolo e pane grattugiato. Date forma alle polpette. Ora procedete alla cottura: scaldate una padella con l’olio di oliva e rosolate le polpette da tutti i lati per 5-6 minuti fino a duratura.

bocconcini di coniglio alle nocciole

Bocconcini di coniglio alle nocciole
>Ingredienti:
1 confezione di coniglio in parti AIA  
Olio extra vergine
Vino bianco q.b.
2 spicchi d’aglio
Sale
Pepe
Granella di nocciole
Nocciole intere
Erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino e salvia),
Bacche di ginepro q.b.
Procedimento
Marinate il coniglio per circa mezz’oretta con vino bianco, un cucchiaio di olio d’oliva, due spicchi d’aglio, bacche di ginepro e erbe aromatiche. Passato il tempo di marinatura sistemate il coniglio in una pirofila da forno. Cospargere le la carne con la granella di nocciola e qualche nocciola intera. Irrorate i pezzi di coniglio con un filo di olio extra vergine di oliva e un poco di vino bianco. Cuocete a 180°C per 35/40 minuti.

ragù di coniglio

Ragù di coniglio ai funghi porcini
Ingredienti:
700 grammi di Filetto di Coniglio AIA
20 g di porcini secchi
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
1 gambo di sedano tritato finemente
1 carota media finemente tritata
Mezza cipolla tritata finemente
Sale
Pepe nero q.b,
Prezzemolo fresco
Procedimento
Reidratate i funghi porcini in una tazza d’acqua per venti minuti. Sbucciate e tritate finemente uno spicchio d’aglio, scaldate l’olio in un’ampia padella. Aggiungete un mire poix di sedano, carota, cipolla. Quando le verdure saranno tenere, aggiungete la polpa di coniglio tritata. Fate rosolare bene il tutto. Abbassate la fiamma al minimo, unite i funghi porcini sgocciolati e coprite con un coperchio. Cuocete per un’oretta stando attenti che il ragù non si asciughi troppo. A fine cottura regolate di sale e di pepe e profumate con un poco di prezzemolo fresco.

Coniglio all’arrabbiata con olive taggiasche
Ingredienti:
1 confezione di coniglio in parti AIA
200 ml di passata di pomodoro
2 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
2 foglie di alloro
Procedimento
In un tegame fate dorare l’aglio insieme al peperoncino con un filo di olio. Aggiungete il coniglio in pezzi e le foglie di alloro. Fate rosolare bene e irrorate la carne con un bicchiere di vino bianco. Coprite e lasciate asciugare. Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro e le olive taggiasche. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido si sarà ritirato.

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